SOCIETA' DI CONSULENZA PER LA RISTORAZIONE
IL MIO PERCORSO
Consulente professionale per passione
La mia carriera è iniziata nel 2011 e si è sviluppata all'interno di alberghi e gruppi alberghieri 4* e 5stelle presenti sul territorio nazionale, con una parentesi significativa nella GDO di lusso. I momenti di massima espressione e soddisfazione professionale sono stati nella progettazione nel nuovo store de La Rinascente in Via del Tritone, a Roma, dei suoi food concept innovativi, con l'allestimento e la stesura dei processi lavorativi e standard di qualità dei 5 punti ristoro, del market per la vendita di eccellenze culinarie e di pasticceria della tradizione italiana, e dell'enoteca comprendente oltre 2000 etichette di vini nazionali.
A livello di ristorazione applicata al mondo alberghiero, invece, ho gestito svariati progetti tra cui la nascita all'interno di Residenza di Ripetta, struttura storica 4* situata tra Piazza di Spagna e Piazza del Popolo, delle nuove location “Giardino di Ripetta” e “Caffè di Ripetta”, aventi l'obiettivo di divenire i punti di ritrovo di residenti locali e visitatori della Città Eterna; in questa occasione ho curato i budget dei costi e dei ricavi attesi oltre alla gestione delle operazioni, di comunicazione e di marketing degli eventi, anche in relazione agli importanti spazi meeting presenti all'interno dell'albergo.
Durante gli anni di svolgimento della mia attività, ho fortemente creduto nel valore dell’esperienza maturata nel mondo della ristorazione e dell’ospitalità, e tutto questo rappresenta oggi quel vantaggio competitivo che mi consentirà di condividere con te i segreti del mestiere, concedendoti l'opportunità di non fare gli errori tipici di chi si avvicina per la prima volta a un piano imprenditoriale o di chi, ormai fermo da anni con il proprio modello di conduzione di un ristorante o di un'altra attività ristorativa, non saprebbe altrimenti come uscire dalla propria miopia.
Mi sono altresì avvicinato e appassionato al concetto di “ristorazione esperienziale” durante il mio cammino professionale nelle strutture alberghiere dove, nel corso del tempo, ho compreso e apprezzato come l’ospite vada alla ricerca di esperienze uniche da portare a casa, ricordare e raccontare ai propri cari e amici, momenti di puro benessere personale da condividere, che solo l'ascolto empatico e la cura dei dettagli possono assecondare.
Capirai perché la gestione delle risorse sia così strategica, valorizzerai la possibilità di coinvolgere la tua attività in progetti di web marketing e infine, comprenderai l’importanza di creare per il cliente un’esperienza a tutto tondo che agisca sui sensi.
Quando lavoravo come commis di sala, a fine giornata vedevo i report e le statistiche di vendita, incuriosito chiedevo maggiori spiegazioni ai miei capi per comprenderne i particolari, chiedevo e richiedevo. E' in quei momenti che ho capito l'importanza della standardizzazione e del controllo costante; così mi sono messo a studiare e ho elaborato dei miei metodi che, attraverso gli anni, ho sfruttato appieno nel corso delle mie esperienze lavorative.
Mai prima d'ora il comparto ristorativo e ricettivo hanno mostrato curiosità e interesse per tutti gli aspetti esperienziali legati al food & hospitality; per questa ragione che nel 2020, in piena crisi pandemica, ho deciso di dare vita alla Vale Consulting, azienda di consulenza e formazione specializzata nel settore ristorativo e alberghiero, rivolta a piccole e medie aziende, i cui principali compiti consistono nell'elaborare piani strategici di gestione progettati su misura, attraverso l'ascolto dei bisogni e dei desideri degli imprenditori interessati a dare una svolta alla propria attività. L'azienda propone soluzioni eco-sostenibili e al passo con l'innovazione digitale, in armonia con i temi moderni di questo decennio.